Taller de cuina Nadalenca



S'acosten les festes Nadalenques i això comporta entre altres coses, celebracions, reunions familiars i d'amics, en les que el tema culinari s'emporta quasi tot el protagonisme ... Per tant un any més hem organitzat aquest taller amb la intenció que pugueu adquirir noves idees i desenvolupar la creativitat a la cuina.

Un altre motiu pel qual cada any anem repetint és perquè pensem que en general aquest esdeveniment agrada moltíssim i això ens ho demostra la gran participació de sòcies.

Aquesta vegada hem gaudit dels cuiners Pep i Mª Cinta de La Manjoia, als quals des d'aquí els hi donem les gràcies per l'exhibició de plats en ens van oferir i del bé que ens ho van explicar.

La demostració va constar d'alguns entrants: timbal de pernil i "guacamole", timbal de bacallà i espàrrecs i canapès amb tres salses, com a plat principal; llomillo amb salsa de castanyes i compota de poma, i de postres; torró de “yema” cremada i bracets farcits de “yema”.


Timbal de pernil
                      
Pernil filetejat.
Salsa "guacamole",
Per adornar: Fruits del bosc, germinats, fonoll, menta, etc. es pot variar al gust de cadascú.

Forrar el fons i els laterals d’un motlle redó amb els filets de pernil, omplir amb la salsa "guacamole" i per adornar posar al d’amunt  el que vulguem.

Per fer la salsa "guacamole":

Dos alvocats
Suc de mitja llima
20 ml. de llet
6 o 7 gotes de vinagre de Jerez.
1/2 ceba i 1 tomata picat ben fi (opcional)

Triturar els alvocats juntament amb la resta d'ingredients, menys la ceba i la tomata. Una vegada triturat afegir el picat de la ceba i la tomata.

Timbal de bacallà

Bacallà fumat
Brandada de bacallà
Espàrrecs verds
Per adornar: fruits del bosc, flors, menta, llavors o el que vulguem.

Forra el fons i els laterals d'un motlle amb bacallà fumat, també es pot posar una torrada de pa com a base. Mesclar la brandada espàrrecs verds tallats a trossets, i omplir el timbal amb aquesta mescla. Adornar amb els ingredients desitjats.



Canapès

Pa de motlle 
Salsa d'escalivada
Salsa al pesto
Salsa de formatge
Per adornar: salmó fumat, espàrrecs verds, flors, etc.

Una base de pa untat amb salsa d'escalivada, al damunt una altra capa de pa untada de salsa al pesto i una altra capa de pa untada de salsa de formatge.
Per al damunt rollarem unes tiretes de salmó fumat en forma de con, espàrrecs verds, flors, etc.




Llomillo amb salsa de castanyes i compota de poma

Un llomillo de porc o vedella
Un gotet de vi ranci
Sal i pebre
Orenga (opcional)
Per acompanyar: salsa de castanyes i compota de poma

Salpebrar el llomillo i daurar a foc fort per tots els costats, afegir el vi ranci i baixar el foc, fins que s'evapori el vi.
Escalfar el forn a 170 graus i enfornar el llomillo 10 minuts. Passat el temps treure'l del forn i deixar temperar, llavors embolicar el paper film, enrotllar com si fos una botifarra i deixar reposar a la nevera 12 hores.

Salsa de castanyes

1/2 kg. de castanyes
Una pastanaga menuda
15 gr. de sal
60 ml. de crema de llet

Bullir les castanyes i la pastanaga durant 7 minuts, passar-ho per la batedora afegint caldo poc a poc, fins a deixar una pasta fina. Afegir la crema de llet i posar-ho de nou al foc uns dos minuts.

Compota de poma

400gr. de poma trossejada, sense pell
3 gotets menuts de sucre
1 got i mig d'aigua
5 gr. de sal

Bullir la poma a 130º durant 20 minuts.



Torró de "yema" cremada

500 gr. de ametlla picada en pols
1 ratlladura de llima
250 gr. de sucre
80 gr. d'aigua
5 rovells d'ou
1 gr. de canella en pols

Per fer l'almívar, coure l'aigua amb el sucre a 130º. Avocar damunt dels rovells i deixar gelar. Mesclar amb l'ametlla, la llima, i la canella. Posar a un motllo i deixar gelar dotze hores.

Treure del motlle, cobrir amb la "yema" i cremar.

"Yema"

100 gr. de llet
150 gr. de sucre
2 ous
20 gr. de maizena



I en acabar la demostració... sorteig de lots de dolços!! 




Comentaris

Entrades populars