Taller de cuina Nadalenca
S'acosten les festes Nadalenques i això comporta entre altres coses, celebracions, reunions familiars i d'amics, en les que el tema culinari s'emporta quasi tot el protagonisme ... Per tant un any més hem organitzat aquest taller amb la intenció que pugueu adquirir noves idees i desenvolupar la creativitat a la cuina.
Un altre motiu pel qual cada any anem repetint és perquè pensem que en general aquest esdeveniment agrada moltíssim i això ens ho demostra la gran participació de sòcies.
Aquesta vegada hem gaudit dels cuiners Pep i Mª Cinta de La Manjoia, als quals des d'aquí els hi donem les gràcies per l'exhibició de plats en ens van oferir i del bé que ens ho van explicar.
La demostració va constar d'alguns entrants: timbal de pernil i "guacamole", timbal de bacallà i espàrrecs i canapès amb tres salses, com a plat principal; llomillo amb salsa de castanyes i compota de poma, i de postres; torró de “yema” cremada i bracets farcits de “yema”.
Pernil filetejat.
Salsa "guacamole",
Per adornar: Fruits del bosc, germinats, fonoll,
menta, etc. es pot variar al gust de cadascú.
Forrar el fons i els laterals d’un motlle redó
amb els filets de pernil, omplir amb la salsa "guacamole" i per
adornar posar al d’amunt el que vulguem.
Per fer la salsa "guacamole":
Dos alvocats
Suc de mitja llima
20 ml. de llet
6 o 7 gotes de vinagre de Jerez.
1/2 ceba i 1 tomata picat ben fi (opcional)
Triturar els alvocats juntament amb la resta
d'ingredients, menys la ceba i la tomata. Una vegada triturat afegir el picat
de la ceba i la tomata.
Timbal
de bacallà
Bacallà
fumat
Brandada
de bacallà
Espàrrecs
verds
Per
adornar: fruits del bosc, flors, menta, llavors o el que vulguem.
Forra
el fons i els laterals d'un motlle amb bacallà fumat, també es pot posar una
torrada de pa com a base. Mesclar la brandada espàrrecs verds tallats a
trossets, i omplir el timbal amb aquesta mescla. Adornar amb els ingredients
desitjats.
Canapès
Pa de motlle
Salsa
d'escalivada
Salsa
al pesto
Salsa
de formatge
Per
adornar: salmó fumat, espàrrecs verds, flors, etc.
Una
base de pa untat amb salsa d'escalivada, al damunt una altra capa de pa untada
de salsa al pesto i una altra capa de pa untada de salsa de formatge.
Per
al damunt rollarem unes tiretes de salmó fumat en forma de con, espàrrecs
verds, flors, etc.
Llomillo
amb salsa de castanyes i compota de poma
Un
llomillo de porc o vedella
Un
gotet de vi ranci
Sal
i pebre
Orenga
(opcional)
Per
acompanyar: salsa de castanyes i compota de poma
Salpebrar
el llomillo i daurar a foc fort per tots els costats, afegir el vi ranci i
baixar el foc, fins que s'evapori el vi.
Escalfar
el forn a 170 graus i enfornar el llomillo 10 minuts. Passat el temps treure'l
del forn i deixar temperar, llavors embolicar el paper film, enrotllar com si
fos una botifarra i deixar reposar a la nevera 12 hores.
Salsa
de castanyes
1/2
kg. de castanyes
Una
pastanaga menuda
15
gr. de sal
60
ml. de crema de llet
Compota
de poma
400gr.
de poma trossejada, sense pell
3
gotets menuts de sucre
1
got i mig d'aigua
5
gr. de sal
Bullir
la poma a 130º durant 20 minuts.
Torró
de "yema" cremada
500
gr. de ametlla picada en pols
1
ratlladura de llima
250 gr.
de sucre
80
gr. d'aigua
5
rovells d'ou
1
gr. de canella en pols
Per
fer l'almívar, coure l'aigua amb el sucre a 130º. Avocar damunt dels rovells i
deixar gelar. Mesclar amb l'ametlla, la llima, i la canella. Posar a un motllo
i deixar gelar dotze hores.
Treure
del motlle, cobrir amb la "yema" i cremar.
"Yema"
100
gr. de llet
150
gr. de sucre
2
ous
20
gr. de maizena
I en acabar la demostració... sorteig de lots de dolços!!
Comentaris
Publica un comentari a l'entrada